Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 kg weißer Spargel
- 3 l Salzwasser mit 1 Prise Zucker
- ¼ Tasse Estragonessig
- 2 Tassen Spargelbrühe
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- Pfeffer
- Salz
- etwas Zucker
- 4 EL Öl
So wird’s gemacht
Spargel garen
- Den Spargel vom Kopf zum Schnittende hin schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Das Salzwasser mit der Prise Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel darin 15–20 Minuten garen.
- Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Spargelbrühe auffangen.
Salat marinieren
- Estragonessig, Spargelbrühe, Pfeffer, Salz und etwas Zucker zu einer Marinade verrühren.
- Den heißen Spargel in die Marinade legen und 2 Stunden durchziehen lassen.
- Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Vor dem Servieren Schnittlauch und Öl über den Salat geben.
Servieren
Den Spargelsalat mit der Marinade servieren.
Tipp
Lege den Spargel noch heiß in die Marinade, damit er deren Geschmack gut aufnehmen kann.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten einschließlich Ziehzeit
