Spargelsalat mit Morcheln

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1,5 kg Spargel, nicht zu dick
  • 1 l Wasser
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 150 g Morcheln
  • Schnittlauch, frisch geschnitten (Menge nicht angegeben)

Vinaigrette

  • 100 ml Spargelsud
  • 2 EL Champagneressig
  • fein gemahlener weißer Pfeffer
  • Kerbel

So wird’s gemacht

Spargel garen und marinieren

  • Den Spargel schälen und auf etwa 18 cm Länge kürzen.
  • Das Wasser in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Salz und Zucker hinzufügen, dann den Spargel einlegen. Knackig garen und auf ein Blech heben. Nicht abschrecken.
  • 100 ml Spargelsud abnehmen und mit Champagneressig sowie etwas weißem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Zucker nachwürzen.
  • Die Vinaigrette über den noch warmen Spargel gießen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Für einen kalten Salat den Spargel währenddessen in den Kühlschrank stellen.

Morcheln erwärmen

  • Die Morcheln mit 2–3 EL Spargelwasser erhitzen.
  • Mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittenem Schnittlauch abschmecken.

Salat anrichten

  • Die Spargelstangen gleichgerichtet auf Tellern anrichten und etwas Marinade darüberlöffeln.
  • Die Morcheln darauf verteilen und mit Kerbel garnieren.

Servieren

Den Spargelsalat mit Morcheln lauwarm oder gut gekühlt servieren.

Tipp

Mariniere den Spargel noch warm, damit er die Vinaigrette gut aufnehmen kann.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten einschließlich Marinierzeit