Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 200 g Rinderleber
- 80 g Karotten
- 80 g Lauch
- 80 g Sellerie
- 140 g Zwiebeln
- 1½ EL Mineralwasser
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 4 Eier
- 900 ml Fleischbrühe
- 80 g Roggenmehl
- 80 g Weizenmehl
- 100 ml fettarme Milch
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Petersilie
- 1½ EL Schnittlauch
- 1 EL Thymian
- 1 EL Majoran
- 2 altbackene Brötchen
- 2 EL Mineralwasser
- Zitronenschale, Menge nicht angegeben
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
So wird’s gemacht
Leber und Gemüse vorbereiten
- Die Rinderleber nach Möglichkeit über Nacht in Milch einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen und durch den Fleischwolf drehen.
- Karotten und Sellerie schälen. Den Lauch putzen. Alles in feine Streifen schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bissfest blanchieren.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Thymian und Majoran von den Stielen streifen. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Die Sonnenblumenkerne klein hacken und die Brötchen würfeln.
Pfannkuchen zubereiten
- Roggen- und Weizenmehl mit 2 Eiern und einigen Tropfen Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas Mineralwasser hinzufügen.
- Die Hälfte der Zwiebeln sowie die Hälfte von Majoran, Thymian und Petersilie und alle Sonnenblumenkerne unterheben.
- Aus dem Teig mit etwas Olivenöl dünne Pfannkuchen backen und auf beiden Seiten goldgelb braten. Anschließend in Streifen schneiden.
Lebernockerl zubereiten und garen
- Die restlichen Zwiebeln, Majoran, Thymian und Petersilie sowie die Zitronenschale und die übrigen 2 Eier zur Leber geben.
- Die Brötchenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Masse etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Aus der Masse Nockerl abstechen und in der sprudelnd kochenden Fleischbrühe gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Suppe anrichten
- Das blanchierte Gemüse, die Pfannkuchenstreifen und die Lebernockerl auf tiefe Teller verteilen und mit Fleischbrühe auffüllen.
Servieren
Die Suppe mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Tipp
Weiche die Leber nach Möglichkeit über Nacht in Milch ein und lasse sie vor der Weiterverarbeitung gut abtropfen.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten plus gegebenenfalls Einweichzeit über Nacht
