Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Karpfen (ca. 1 kg)
- 50 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 Karotte
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Knolle Sellerie
- 1 Zwiebel
- 5,5 l Wasser
- 4 Eiweiß
- 200 g Fischfilet nach Wahl
- Salz und Pfeffer
- 20 g Petersilie
- etwas Lauch
- einige Pfefferkörner
So wird’s gemacht
Karpfen und Fischsud vorbereiten
- Den Karpfen ausnehmen, waschen und filetieren. Das Filet in Würfel schneiden. Gräten, Flossen und Kopf beiseitelegen.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und Gräten, Flossen und Kopf darin anschwitzen. Mit leicht gesalzenem Wasser aufgießen.
- Karotte, Lauch und Sellerie zerkleinern. Die Zwiebel mit Lorbeerblättern spicken. Gemüse, Zwiebel und Pfefferkörner in den Topf geben.
- Kurz aufkochen lassen und anschließend 20 Minuten ziehen lassen.
- Die Brühe durch ein Passiertuch gießen und abkühlen lassen.
Brühe klären und Suppe fertigstellen
- Die kalte Brühe mit den Eiweißen und dem fein durchgedrehten Fischfilet klären. Anschließend durch ein Passiertuch gießen.
- Das gewürfelte Karpfenfilet als Einlage dazugeben und die Suppe einmal aufkochen lassen.
- Die Petersilie hacken und unterrühren.
Servieren
Die Karpfensuppe heiß servieren.
Tipp
Lass die Brühe nach dem Abseihen vollständig abkühlen, bevor du sie mit Eiweiß und durchgedrehtem Fisch klärst.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde plus Abkühlzeit der Brühe
