Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 Stangen Lauch
- 1 Stange Sellerie
- 2 gelbe Rüben
- 1 Zwiebel
- 60 g Speck
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 2 EL Mehl
- Fleischbrühe (Menge nicht angegeben)
- 3 EL Sahne
- 2 Eigelb
- Kerbel
- Petersilie
- Kresse
- Salz
- Pfeffer
So wird’s gemacht
Gemüse vorbereiten
- Den Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel, Sellerie und gelbe Rüben würfeln.
- Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
Suppe kochen
- Den Speck in einem Topf auslassen. Die Zwiebel dazugeben und andünsten.
- Lauch, Sellerie und gelbe Rüben hinzufügen. Das Mehl darüberstäuben und mit Fleischbrühe aufgießen.
- Alles etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Die Kartoffeln dazugeben und die Suppe weitere 15 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe verfeinern
- Sahne und Eigelb unter ständigem Rühren in die fertige, nicht mehr kochende Suppe geben.
- Kerbel, Petersilie und Kresse hacken und über die Suppe streuen.
Servieren
Die Nürnberger Gemüsesuppe heiß servieren.
Tipp
Rühre Sahne und Eigelb erst in die Suppe, wenn sie nicht mehr kocht, damit das Eigelb nicht stockt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
