Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 600 g weißer Spargel
- 4 Eier
- Mehl (Menge nicht angegeben)
- Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 l Fleischbrühe
So wird’s gemacht
Spargel garen
- Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In Salzwasser bissfest kochen. Mit einer Gabel prüfen, dann abgießen und warm stellen.
Spätzle zubereiten und garen
- Die Eier trennen. Eigelbe, Mehl, Salz und Muskatnuss zu einem festen Teig schlagen.
- Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
- Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Den Teig löffelweise in die Brühe geben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, den Topf vom Herd nehmen.
Servieren
Den Spargel in eine Suppenterrine geben. Spätzle und Brühe darübergießen und heiß servieren.
Tipp
Prüfe den Spargel mit einer Gabel und gieße ihn ab, sobald er bissfest ist.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
