Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Dorsch
- Saft von 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 1 Möhre
- 1 Stange Porree
- 1/2 Sellerieknolle
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 6 Scheiben durchwachsener Speck
- 3 Lorbeerblätter
- Einige Pfefferkörner
- Butter oder Margarine zum Ausfetten der Form
So wird’s gemacht
Fisch vorbereiten
- Den Dorsch quer in etwa 5 cm breite Stücke schneiden und gründlich säubern.
- Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse vorbereiten
- Die Möhre, den Porree und den Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Fisch und Gemüse schichten
- Eine feuerfeste Form oder einen gewässerten Römertopf mit Butter oder Margarine ausfetten.
- Den Boden mit 4 Scheiben Speck belegen.
- Die Hälfte des vorbereiteten Gemüses darauf verteilen.
- 1 Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner hinzufügen.
- Die Fischstücke in die Mitte legen.
- Die Zwiebelscheiben und den restlichen Speck, in Würfel geschnitten, auf dem Fisch verteilen.
- Das übrige Gemüse sowie die beiden restlichen Lorbeerblätter rundherum verteilen.
- Die Form mit einem Deckel verschließen.
Dorsch garen
- Den Backofen auf 200–220 °C Ober-/Unterhitze oder 180–200 °C Umluft vorheizen.
- Die Form auf der ersten Einschubleiste von unten in den Backofen stellen.
- Den Fisch etwa 40–45 Minuten garen, bis er durchgegart ist.
Servieren
Den gedünsteten Dorsch heiß servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und grüner Salat.
Tipp
Wenn du einen Römertopf verwendest, wässere ihn vor dem Befüllen entsprechend den Herstellerangaben. So kann er während des Garens Feuchtigkeit abgeben und Fisch und Gemüse bleiben saftig.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40–45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten (zuzüglich gegebenenfalls Einweichzeit des Römertopfs)
