Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Hecht
- 1 mittelgroßer Hecht
- Zitronensaft
- 300 g Hackfleisch (halb und halb)
- 1 Dose Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Semmelmehl nach Bedarf
- Gehackter Dill
- 0,5 l Weißwein
Für die Sauce
- 2 Eigelb
- 1 TL Speisestärke
- 75 g Butter
- Weißwein
- Salz
- Pfeffer
So wird’s gemacht
Hecht vorbereiten
- Den Hecht säubern und mit Zitronensaft beträufeln.
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben.
- Die Champignons fein schneiden und hinzufügen.
- Die Zwiebel schälen, fein hacken und ebenfalls dazugeben.
- Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Füllung vermengen.
- Bei Bedarf etwas Semmelmehl unterarbeiten, damit die Füllung ausreichend fest wird.
- Mit gehacktem Dill, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Hecht füllen und garen
- Die Füllung in den vorbereiteten Hecht geben.
- Den Fisch mit gebrühtem Küchengarn umwickeln, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt.
- Etwa 3/4 l Wasser mit Dill, Zitronensaft, Salz und Weißwein in einem ausreichend großen Topf aufkochen.
- Den Hecht vorsichtig in den Sud legen.
- Bei mäßiger Hitze etwa 40–50 Minuten garen, bis der Fisch und die Füllung durchgegart sind.
Sauce zubereiten
- Etwa 1/4 l Fleischbrühe abnehmen und abkühlen lassen.
- Die Eigelbe mit der Speisestärke und der abgekühlten Brühe glatt verrühren.
- Die Mischung im Wasserbad oder auf der niedrigsten Kochstufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dicklich wird.
- Die eiskalte Butter nach und nach in kleinen Stückchen unterschlagen.
- Die Sauce mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Den gefüllten Ostseehecht vorsichtig vom Küchengarn befreien und mit der Sauce servieren. Dazu passen Salat und Salzkartoffeln.
Tipp
Fülle den Hecht nicht zu prall, damit die Füllung beim Garen Platz hat. Erhitze die Eigelb-Sauce vorsichtig und lasse sie nicht kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
