Heringsklopse

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Klopse

  • 4 Salzheringsfilets (mit Milchner)
  • Mineralwasser zum Wässern
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 1/4 l Wasser zum Einweichen
  • 375 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

Für die Sauce

  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 1 EL Kapern
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Sauerrahm
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

So wird’s gemacht

Heringsfilets vorbereiten

  • Die Salzheringsfilets in Mineralwasser legen und 3–4 Stunden wässern.
  • Anschließend abtropfen lassen und fein hacken oder im Mixer pürieren.

Klopsmasse zubereiten

  • Das altbackene Brötchen in 1/4 l Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.
  • Die Zwiebel, das ausgedrückte Brötchen, das Hackfleisch und das Ei gründlich miteinander verkneten.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  • Das Heringspüree untermischen.
  • Mit feuchten Händen oder zwei Esslöffeln etwa 8–10 Klopse formen.

Klopse gar ziehen lassen

  • Die Klopse in leicht siedendes Wasser geben und gar ziehen lassen.
  • Die fertigen Klopse vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen. Etwas Kochbrühe für die Sauce aufbewahren.

Sauce zubereiten

  • Die Butter in einem Topf erhitzen.
  • Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
  • Unter Rühren mit 1/2 l heißer Brühe aufgießen.
  • Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  • Die abgetropften Kapern hinzufügen.
  • Eigelb und Sauerrahm mit etwas Sauce verrühren.
  • Die Mischung unter Rühren in die Sauce geben und vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Klopse in der Sauce erwärmen

  • Die abgetropften Heringsklopse in die Sauce geben und vorsichtig darin erwärmen.

Servieren

Die Heringsklopse heiß mit der Sauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Tipp

Wässere die Salzheringsfilets ausreichend lange, damit die Klopse nicht zu salzig werden. Probiere die Masse vor dem Formen und würze erst danach vorsichtig nach.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten (zuzüglich 3–4 Stunden Wässerzeit)
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten (zuzüglich Wässerzeit)