Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Sud
- 1 Zwiebel
- Saft und Schale von 1/2 Zitrone
- 1 TL Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Weißweinessig
- 1 l Wasser
Für die Sauce
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 1/8 l trockener Weißwein
- 250 g Schmand
- 250 g süße Sahne
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Kapern
Für den Fisch
- 600 g Hechtfilet
So wird’s gemacht
Fischsud zubereiten
- Die Zwiebel halbieren.
- Wasser, Zitronensaft und Zitronenschale, Salz, Lorbeerblatt und Weißweinessig in einen Topf geben.
- Alles aufkochen lassen und anschließend etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.
Kapernsahnesauce zubereiten
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Den Weißwein, 1/8 l Fischsud, Schmand und süße Sahne hinzufügen.
- Die Sauce bei milder Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kapern unterrühren.
Hecht garen
- Das Hechtfilet in den vorbereiteten Sud geben.
- Bei niedriger Hitze etwa 7 Minuten gar ziehen lassen.
- Den Fisch vorsichtig herausnehmen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
- Die Fischstücke auf einer Servierplatte anrichten und mit der Kapernsahnesauce übergießen.
Servieren
Den Pflückhecht in Kapernsahne heiß servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Blattsalat.
Tipp
Lass den Hecht nur sanft im Sud gar ziehen, damit das Fischfleisch saftig bleibt. Rühre die Fischstücke vorsichtig unter die Sauce oder übergieße sie erst beim Anrichten, damit sie nicht zerfallen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 47 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 2 Minuten
