Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Zanderfilets à 150 g
- Zitronensaft
- Salz
- 200 ml Weißwein oder Brühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Brühe
- 6 EL Sahne
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
So wird’s gemacht
Zander vorbereiten und garen
- Die Zanderfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
- Die Filets mit 200 ml Weißwein oder Brühe, dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken in einen Topf geben.
- Den Sud erhitzen und den Fisch bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
- Die Zanderfilets vorsichtig herausnehmen und warm stellen.
- Den Fischfond durch ein Sieb gießen und auffangen.
Sauce zubereiten
- Die Butter in einem Topf schmelzen.
- Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen.
- Weißwein, Brühe und den aufgefangenen Fischfond nach und nach unter Rühren hinzufügen.
- Die Sauce aufkochen lassen und unter Rühren köcheln, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
- Die Sahne einrühren und die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Kräuter hinzufügen
- Die Petersilie waschen, gut trocknen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
- Die Kräuter unter die Sauce heben.
Anrichten
- Die Zanderfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Die Kräutersauce über den Fisch geben und sofort servieren.
Tipp
Gib den Fischfond nach und nach zur Mehlschwitze und rühre dabei gründlich, damit die Sauce schön glatt wird. Den Zander nur sanft gar ziehen lassen, damit er saftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
