Gefüllter Weißkohl

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 kleiner Weißkohl
  • Salz
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Brötchen
  • 3 Eier
  • 375 g gemischtes Hackfleisch
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 2 TL Thymian
  • Etwas abgeriebene Zitronenschale
  • Kümmel
  • 1 Möhre
  • 25 g Räucherspeck, in dünnen Scheiben
  • 3/8 l Fleischbrühe (Instant)
  • Etwas Speisestärke zum Binden (nach Bedarf)

So wird’s gemacht

Kohlblätter vorbereiten

  • Die Blätter vorsichtig vom Weißkohl lösen und gründlich waschen.
  • Die Kohlblätter in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten vorgaren.
  • Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  • Die Brötchen in Wasser einweichen.

Hackfleischfüllung zubereiten

  • Eine Zwiebel schälen und fein reiben.
  • Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und zerpflücken.
  • Brötchen, geriebene Zwiebel und Eier mit dem Hackfleisch gründlich verkneten.
  • Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian und abgeriebener Zitronenschale würzen.

Kohlrouladen formen

  • Etwa drei Kohlblätter übereinanderlegen und mit etwas Kümmel bestreuen.
  • Einen Teil der Hackfleischfüllung daraufgeben.
  • Die Kohlblätter um die Füllung schlagen und zu einer Roulade aufrollen.
  • Mit Küchengarn festbinden.
  • Den Vorgang wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.

Kohlrouladen garen

  • Die Möhre und die restlichen Zwiebeln schälen und grob zerkleinern.
  • Das Gemüse zusammen mit den Speckscheiben und den Kohlrouladen in einen Bräter geben.
  • Den Bräter in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen und die Rouladen ohne Deckel etwa 20 Minuten garen.
  • Die Fleischbrühe angießen.
  • Die Backofentemperatur auf 175 °C reduzieren und die Rouladen weitere 25 Minuten garen.
  • Falls sie zu stark bräunen, den Deckel auf den Bräter setzen.

Bratensauce zubereiten

  • Die fertigen Kohlrouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten.
  • Den Bratenfond nach Belieben durch ein Sieb gießen.
  • Falls die Sauce zu dünn ist, etwas Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in den Fond geben.
  • Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet, und abschmecken.

Servieren

Die gefüllten Weißkohlrouladen heiß mit der Bratensauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Tipp

Lass die blanchierten Kohlblätter gut abtropfen, bevor du sie füllst. So lässt sich die Füllung besser einrollen und die Rouladen halten beim Garen ihre Form.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 51 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 21 Minuten