Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Kopf Wirsing (ca. 1 kg)
- 40 g Butterschmalz
- 2 altbackene Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Eier (Größe M)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1/4 TL Majoran, gerebelt
- 1 TL Kümmelpulver
- 60 g Butter
- 2 EL Paniermehl
So wird’s gemacht
Wirsing vorbereiten
- Die äußeren Wirsingblätter vorsichtig ablösen und die dicken Mittelrippen entfernen.
- Die Blätter portionsweise auf einen Teller schichten und in der Mikrowelle bei 1.000 Watt etwa 4 Minuten vorgaren.
- Den mittleren Teil des Wirsings fein hacken.
- Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und den gehackten Wirsing darin kräftig anbraten.
- Anschließend abkühlen lassen.
Füllung zubereiten
- Den gebratenen Wirsing mit dem Hackfleisch, den gewürfelten Zwiebeln, den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen sowie den Eiern gründlich verkneten.
- Die Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmelpulver würzig abschmecken.
Serviettenkohl formen und garen
- Die Wirsingblätter in mehreren Lagen auf einer sauberen Serviette ausbreiten.
- Die Hackfleischmasse daraufgeben und mit den Wirsingblättern umhüllen.
- Die Serviette zusammenschlagen und die Zipfel fest verknoten.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den eingewickelten Serviettenkohl vorsichtig hineingeben.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten garen.
- Den Serviettenkohl aus der Serviette nehmen und in Portionen schneiden.
Butterbrösel zubereiten
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Das Paniermehl einrühren und unter Rühren leicht goldbraun bräunen.
Servieren
Den Serviettenkohl portionsweise anrichten und die Butterbrösel separat dazu reichen.
Tipp
Verwende eine saubere, ausreichend große Baumwollserviette und binde die Zipfel fest zusammen. So bleibt die Füllung während des Garens gut in Form.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
