Zutatenliste
Für ca. 80–100 Pfeffernüsse
- 400 g Zuckerrübensirup
- 100 g Zucker
- 100 g Butter oder Margarine
- 5 g Gänseschmalz
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 10 g Pottasche
- 1 EL Rosenwasser
- 500 g Mehl
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Messerspitze Nelkenpulver
- Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone
- 50 g gehackte Mandeln
- 500 g abgezogene Mandeln
So wird’s gemacht
Sirupmasse vorbereiten
- Zuckerrübensirup, Zucker, Butter und Gänseschmalz in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Die Masse etwas abkühlen lassen.
- Orangeat und Zitronat sehr fein hacken.
- Die Pottasche im Rosenwasser auflösen.
Teig herstellen
- Mehl, Zimt, Nelkenpulver, Zitronenabrieb, gehackte Mandeln, Orangeat und Zitronat in einer großen Schüssel vermischen.
- Die abgekühlte Sirupmasse und das aufgelöste Rosenwasser mit Pottasche hinzufügen.
- Alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt mindestens 4 Tage an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Während dieser Zeit den Teig mehrmals durchkneten.
Pfeffernüsse formen
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.
- Verschiedene Formen ausstechen und auf ein vorbereitetes Backblech legen.
- Alternativ den Teig zu Rollen mit etwa 3 cm Durchmesser formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Pfeffernüsse nach Belieben mit halbierten Mandeln verzieren.
Backen
- Den Backofen auf 180–200 °C Ober-/Unterhitze oder 160–180 °C Umluft vorheizen.
- Das Backblech auf die zweite Einschubleiste von unten schieben.
- Die Pfeffernüsse etwa 8–12 Minuten backen.
Tipp
Lass die Pfeffernüsse nach dem Backen vollständig auskühlen. Bewahre sie anschließend in einer gut schließenden Keksdose auf, damit sich ihr würziges Aroma entfalten kann.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 12 Minuten
Gesamtzeit: mindestens 4 Tage und ca. 52 Minuten
