Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Pudding
- 125 g Butter
- 2 EL Zucker
- 6 Eigelb
- 250 g Semmelbrösel
- 1/4 l Milch
- 125 g Rosinen
- 125 g Korinthen
- 125 g geriebene Mandeln
- 200 ml Rum
- 6 Eiweiß
Für die Puddingform
- Butter zum Einfetten
- Semmelbrösel zum Ausstreuen
Für die Weinsauce
- 4 Eier
- 2 EL Speisestärke
- 200 g Zucker
- 1/2 l Weißwein
- Saft von 1 Zitrone
So wird’s gemacht
Puddingmasse zubereiten
- Die Butter mit dem Zucker und den Eigelben weißcremig schlagen.
- Nach und nach die Semmelbrösel und die Milch unterrühren.
- Rosinen, Korinthen, geriebene Mandeln und Rum hinzufügen und unterheben.
- Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Semmelbrösel-Masse heben.
Pudding garen
- Eine Puddingform mit etwa 2 l Inhalt gründlich mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Die Puddingmasse bis zu drei Vierteln in die Form füllen.
- Die Form gut verschließen.
- In einen hohen Topf stellen und so viel Wasser einfüllen, dass die Form etwa zur Hälfte im Wasser steht.
- Den Topf zudecken und den Pudding bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten im Wasserbad köcheln lassen.
- Anschließend den Herd ausschalten und den Pudding weitere 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte gar ziehen lassen.
Weinsauce zubereiten
- Die Eier, Speisestärke, Zucker, Weißwein und Zitronensaft in einem Topf gründlich verrühren.
- Den Topf auf den Herd stellen und die Sauce bei kleiner Hitze unter ständigem Schlagen langsam erhitzen, bis sie aufkocht.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce weiterschlagen, bis sie etwas abgekühlt ist.
Anrichten
- Den Semmelpudding vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte stürzen.
- In Stücke schneiden und mit der Weinsauce servieren.
Tipp
Achte darauf, dass das Wasserbad nur sanft köchelt. So gart der Pudding gleichmäßig und bleibt locker. Die Weinsauce muss beim Erhitzen ständig geschlagen werden, damit die Eier nicht stocken.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 75 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
