Zutatenliste
Für 18 Stück
- 600 g Mehl
- 60 g Hefe
- 60 g Butter
- 20 g Malz
- 12 g Salz
- ¼ l lauwarmes Wasser
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Fett für das Backblech
- Salz zum Bestreuen
Gebäcklauge
- 1 l Wasser
- 1 EL Salz
- 2 EL Speisesoda
So wird’s gemacht
Teig zubereiten und gehen lassen
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung formen.
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, in die Vertiefung gießen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt gehen lassen.
- Butter, Malz und Salz dazugeben. Alles zu einem festen Teig verkneten, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst.
Brezeln formen und ruhen lassen
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen und in etwa 18 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Die Mitte soll doppelt so dick wie die dünnen, etwa 15 cm langen Enden sein.
- Die Enden über Kreuz zur Brezelform schlagen. Die Brezeln auf einem Brett an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Anschließend kühl stellen, bis die Oberfläche fest geworden ist.
Brezeln laugen und backen
- Den Backofen auf 200–220 °C vorheizen. Wasser, Salz und Speisesoda in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Brezeln kurz in die Gebäcklauge tauchen und auf ein gefettetes, leicht bemehltes Backblech setzen.
- Die Brezeln an der dicken Stelle längs einschneiden und mit Salz bestreuen.
- Im Ofen 15–20 Minuten hellbraun backen.
Servieren
Die Laugenbrezeln frisch gebacken servieren.
Tipp
Stelle die geformten Brezeln vor dem Laugen kühl, bis ihre Oberfläche fest geworden ist.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
