Zutatenliste
Für 4 Stück
- 250 g Mehl
- 21 g Hefe
- etwas Zucker
- ⅛ l Exportbier
- ½ TL Salz
- 10 g weiche Butter
Außerdem
- 1 Eigelb
- 2 EL Exportbier
- 1 EL grobes Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche und das Backblech
- 1 Tasse Wasser für den Backofen
So wird’s gemacht
Hefeteig zubereiten
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker bestreuen.
- Das Bier zur Hefe gießen, leicht verrühren und mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort 20 Minuten gehen lassen.
- Salz und Butter dazugeben und den Teig kneten, bis er Blasen wirft. Wieder abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Brezeln formen
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Den Teig nochmals durchkneten und in vier Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 40–45 cm langen Rolle mit dickem Mittelstück und dünnen Enden formen.
- Die Rollen zu Brezeln formen und die dünnen Enden leicht auf das Mittelstück drücken. Das Backblech leicht mit Mehl bestäuben und die Brezeln darauflegen.
- Eigelb und Bier verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. Die Mittelstücke mit einem kleinen, in Wasser getauchten Messer leicht einritzen. Mit grobem Salz bestreuen.
Bierbrezeln backen
- Die Brezeln auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und eine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen. Die Ofentür sofort schließen.
- Die Temperatur auf 200 °C senken und die Brezeln 20–25 Minuten goldbraun backen.
Servieren
Die Bierbrezeln frisch gebacken servieren.
Tipp
Forme die Rollen mit einem dicken Mittelstück und dünnen Enden, damit die Brezeln gleichmäßig backen.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten, einschließlich Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
