Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Bachforellen, frisch und küchenfertig
- Salz
- Zitronensaft
- 175 g grüne Weintrauben
- 50 g Mandelblättchen
- 1 EL Mehl
- 100 g Butter
- 125 ml Fischfond
- 125 ml Riesling
- 150 ml Sahne
- Speisestärke
- Pfeffer aus der Mühle
So wird's gemacht
Forellen vorbereiten
- Die Forellen waschen, abtrocknen und mit Salz und Zitronensaft würzen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Trauben waschen und abtropfen lassen.
- Die Mandelblättchen rösten und beiseitestellen.
Forellen braten und garen
- Die Forellen mit Mehl bestäuben.
- 40 g Butter erhitzen und die Forellen darin anbraten.
- Die Forellen mit dem Bratfett auf ein Backblech geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten garen.
Sauce zubereiten
- Fischfond und Riesling auf die Hälfte einkochen lassen.
- Die Sahne zugießen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
- Die Sauce mit etwas Speisestärke binden.
- 40 g eiskalte Butter nach und nach unterschlagen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Trauben zubereiten und anrichten
- Die Trauben in der restlichen Butter erhitzen und mit etwas Pfeffer würzen.
- Die Forellen mit der Sauce anrichten.
- Die warmen Trauben und die gerösteten Mandelblättchen darüber verteilen.
Tipp
- Die eiskalte Butter erst nach dem Binden unter die Sauce schlagen. So wird sie besonders glatt und cremig.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
