Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
- 200 ml trockener Spätburgunder
- 100 ml Sherry dry
- 4 Felchenfilets mit Haut (à 100 g)
- 5 EL Rapsöl
- 1 EL Sherryessig
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Dill, fein geschnitten
- 1 Salatgurke, geschält, längs halbiert und entkernt
- Salz
- weißer Pfeffer
- Zucker
So wird's gemacht
Zwiebelmarinade zubereiten
- Die roten Zwiebeln mit Rotwein und Sherry in einen Topf geben.
- Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Felchen braten und marinieren
- Die Felchenfilets salzen und pfeffern.
- 3 EL Rapsöl erhitzen und die Filets zunächst 1 Minute auf der Fleischseite, anschließend 2 Minuten auf der Hautseite braten.
- Die Felchen mit den sautierten Zwiebeln bedecken und etwa 5 Stunden marinieren.
Vinaigrette zubereiten
- Sherryessig mit Salz verrühren.
- Das restliche Rapsöl hinzufügen.
- Mit einer Prise Zucker und wenig weißem Pfeffer würzen.
- Kurz vor dem Servieren Schalottenwürfel und Dill einrühren.
Gurke zubereiten und servieren
- Die Gurke in feine Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
- Die marinierten Felchen mit der Gurken-Vinaigrette servieren.
Tipp
- Die Felchen nach dem Braten vollständig mit den sautierten Zwiebeln bedecken, damit sie während der Marinierzeit gleichmäßig durchziehen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 30 Minuten
