Donauzander auf Linsen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Zander

  • 500 g Zanderfilet, küchenfertig, mit Haut
  • 1 EL Öl
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck
  • 8 kleine Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Butter
  • Mehl, doppelgriffig
  • Salz
  • Pfeffer

Linsen

  • 150 g Berglinsen (kleine grüne Linsen)
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Kartoffel
  • 30 g Karotte, in kleinen Würfeln
  • 30 g Knollensellerie, in kleinen Würfeln
  • 1 EL Öl
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 80 ml trockener Rotwein
  • 0,5 l Hühnerbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
  • 3 Scheiben Ingwer
  • 1 Zweig Thymian
  • 3 Streifen Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
  • 30 g Lauch, in feinen Ringen
  • 1 1/2 TL Rotweinessig
  • 1 1/2 EL Aceto balsamico
  • 1 EL Petersilie, frisch geschnitten

So wird's gemacht

Linsen vorbereiten

  • Die Linsen 2 Stunden oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  • Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Linsengemüse zubereiten

  • Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebel, Kartoffel, Karotte und Sellerie in einem Topf mit Öl bei milder Hitze und dem braunen Zucker andünsten.
  • Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
  • Mit Rotwein ablöschen, alles gut auflösen und etwas einköcheln lassen.
  • Die Linsen hinzufügen und die Brühe angießen.
  • Bei knapp unter dem Siedepunkt 20–30 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.
  • Nach 15 Minuten Lorbeerblatt, Knoblauch, Ingwer, Thymian und Zitronenschale hinzufügen.
  • Die Gewürze am Ende der Garzeit wieder entfernen.
  • Zuletzt den Lauch dazugeben.
  • Das Linsengemüse mit Salz, Cayennepfeffer, Rotweinessig und Aceto balsamico abschmecken und die Petersilie untermischen.

Speck und Frühlingszwiebeln zubereiten

  • Die Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das dunkle Grün entfernen.
  • In kochendem Salzwasser einige Minuten bissfest garen.
  • In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  • Kurz vor dem Anrichten die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei milder Hitze schwenken.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zander braten

  • Das Zanderfilet in gleich große Stücke schneiden.
  • Die Hautseite mit doppelgriffigem Mehl bestäuben.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten kross anbraten.
  • Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Fischstücke in der Resthitze glasig durchziehen lassen.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

  • Die Linsen auf vorgewärmten Tellern verteilen.
  • Die Zanderfiletstücke daraufsetzen.
  • Mit je einer Speckscheibe und zwei Frühlingszwiebeln garnieren.

Tipp

  • Den Zander nach dem Wenden nur in der Resthitze fertig garen, damit das Filet innen saftig und glasig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 2 Stunden Einweichzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten