Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 8 Eglifilets
- 1/2 Zitrone
- Salz
- 2 EL frische Butter
- einige Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Sauerrahm
- 1 Handvoll gehackte Petersilie
- 1 Handvoll gehackte Zitronenmelisse
- Pfeffer
So wird's gemacht
Filets vorbereiten
- Die Eglifilets mit etwas Zitronensaft säuern und 1/4 Stunde kühlstellen.
- Anschließend salzen.
Filets dünsten
- Die Butter schmelzen und die gehackten Schalotten darin andünsten.
- Die Filets dazugeben und mit dem Weißwein beträufeln.
- Die Filets auf jeder Seite 2–3 Minuten dünsten.
- Die Fische sind gar, wenn sie fest geworden sind und sich auf dem Kochlöffel nicht mehr biegen.
- Die fertigen Filets auf eine vorgewärmte Platte legen und im warmen Ofen warm halten.
Kräutersauce zubereiten
- Sauerrahm und die gehackten Kräuter zur Sauce geben.
- Einige Minuten dünsten lassen.
- Mit Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken.
- Die Sauce über die Fischfilets gießen.
Servieren
- Die Eglifilets sofort servieren.
- Dazu passen Salzkartoffeln.
Tipp
- Die Filets nicht länger als nötig dünsten. Sobald sie fest sind und sich nicht mehr biegen, sind sie gar.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
