Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Hecht
- 1 TL Salz
- 1 Zitrone
- 2 EL frische Butter
- 1 feingehackte Zwiebel
- 1 EL Mehl
- 100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 100 ml Sauerrahm
- 1 Handvoll feingehackter Sauerampfer
So wird's gemacht
Hecht vorbereiten
- Den Hecht mit Zitronensaft und Salz marinieren und 1 Stunde ziehen lassen.
- Die Gräten mit einer Schere entlang des Rückgrats durchschneiden und mit einer Pinzette herausziehen.
Sauce zubereiten
- Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin andünsten.
- Das Mehl dazugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Fischfond oder Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren.
- Petersilie, Sauerrahm und Sauerampfer dazugeben und kurz durchdünsten.
Hecht garen
- Den Hecht auf die Sauce legen.
- In einer verschließbaren Kasserolle bei 120 °C ca. 1 Stunde dünsten.
- Der Fisch ist gar, wenn sich die Flossen leicht herausziehen lassen.
Tipp
- Den Hecht während des Garens möglichst nicht wenden, damit er seine Form behält.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten plus 1 Stunde Marinierzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
