Saibling auf Kräuterschaum

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Kräuterschaum

  • 1 Schalotte
  • 50 g Butter
  • 1/2 Bund Kerbel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 200 ml Fischfond
  • 1/8 l Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer

Saibling

  • 4 Saiblingfilets (à 160 g)
  • 4 TL Zitronensaft
  • Mehl zum Wenden
  • 3 EL Öl (z. B. Keimöl)

So wird's gemacht

Kräutersauce zubereiten

  • Die Schalotte pellen, würfeln und in 20 g Butter auf mittlerer bis hoher Hitze glasig dünsten.
  • Die Kräuter waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken.
  • Die Kräuter zur Schalotte geben, kurz durchschwenken und mit dem Fischfond aufgießen.
  • Einmal aufkochen lassen und mit dem Schneidstab pürieren.
  • Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen.
  • Die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 2–3 Minuten einkochen lassen.
  • 30 g kalte Butter in Flöckchen unterschlagen.

Saibling braten

  • Die Fischfilets in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
  • Im Mehl wenden.
  • Das Öl erhitzen und die Fischstücke mit der Hautseite nach unten 2–3 Minuten braten.
  • Die Fischstücke vorsichtig wenden und fertig braten.

Kräuterschaum aufschlagen

  • Die Sauce heiß werden lassen.
  • Mit dem Schneidstab schaumig aufschlagen.
  • Den Kräuterschaum zum Fisch servieren.

Servieren

  • Dazu passen Salzkartoffeln.

Tipp

  • Die kalte Butter in kleinen Flöckchen unter die heiße Sauce schlagen, damit sie besonders cremig wird.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten