Zutatenliste
Für 4 Portionen
Waller und Sud
- 700 g Wallerfilet (Welsfilet)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1 Gewürznelke
- 1 Stück unbehandelte Zitronenschale
- 2 Estragonzweige
- 1 Scheibe frischer Ingwer
- 2 Möhren
- 150 g Sellerie
- 1/2 Stange Lauch
Kartoffeln
- 500 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 20 g Butter
Zum Servieren
- 40 g frisch geriebener Meerrettich
So wird's gemacht
Kartoffeln vorbereiten
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- In Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Wurzelsud zubereiten
- Möhren und Sellerie schälen.
- Den Lauch putzen und waschen.
- Das Gemüse in dünne Streifen schneiden oder hobeln.
- Gemüse, Brühe und Weißwein in einen großen Topf geben.
- Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Gewürznelke in ein Gewürzsäckchen füllen.
- Das Gewürzsäckchen zusammen mit Zitronenschale, Estragon und Ingwer in den Sud geben.
- Bei milder Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Waller garen
- Das Wallerfilet abbrausen, trocken tupfen und in 8 etwa gleich große Stücke schneiden.
- Die Fischstücke in den Sud legen und zugedeckt 8–10 Minuten gar ziehen lassen.
- Die Temperatur sollte dabei 80 °C nicht überschreiten.
Kartoffeln fertigstellen und servieren
- Die Butter in einer heißen Pfanne erhitzen.
- Die abgetropften Kartoffeln darin unterschwenken und leicht salzen.
- Die Kartoffeln auf Teller verteilen.
- Den Waller mit dem Gemüse und dem abgeschmeckten Sud dazugeben. Das Gewürzsäckchen vorher entfernen.
- Mit frisch geriebenem Meerrettich servieren.
Tipp
- Den Wurzelsud nur sanft ziehen lassen und nicht kochen, damit der Waller besonders zart bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
