Zutatenliste
Für 4 Portionen
Dörrobstragout
- ¼ l Rotwein
- 1 EL Vanillezucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Sternanis
- 1 Gewürznelke
- 8 Zwetschgen
- 8 Birnen
- 3 Apfelringe, gewürfelt
Quarknockerl
- 250 g Quark
- 30 g Mehl
- 20 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 6 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 50 g geriebenes Weißbrot
- etwas Salz für das Kochwasser
Vanilleeis
- ¼ l Milch
- 250 g Sahne
- 30 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb
Außerdem
- geröstete Mandeln zum Garnieren, nach Belieben
So wird’s gemacht
Dörrobstragout zubereiten
- Rotwein, Vanillezucker, Vanillemark, Sternanis und Gewürznelke kurz aufkochen.
- Dörrobst dazugeben, nochmals aufkochen und beiseitestellen. Durchziehen lassen.
Quarknockerl vorbereiten
- Quark, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Salz und geriebenes Weißbrot verrühren. Die Masse etwa 1 Stunde kühl stellen.
- Mit zwei Esslöffeln Nockerl formen, auf Klarsichtfolie legen und nochmals 1 Stunde kühl stellen.
Vanilleeis zubereiten
- Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen.
- Eigelb mit 2 EL der heißen Flüssigkeit verrühren und unter Rühren zur restlichen Masse geben. Bei milder Hitze dickcremig rühren, ohne die Creme nochmals aufzukochen.
- Den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und die Creme kalt rühren.
- Die Creme in einer Eismaschine gefrieren lassen oder für einige Stunden ins Tiefkühlfach stellen und gelegentlich durchrühren.
Quarknockerl gar ziehen lassen
- Leicht gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen. Die Nockerl hineingeben und etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
Servieren
Die Quarknockerl mit dem Dörrobstragout und dem Vanilleeis anrichten. Nach Belieben mit gerösteten Mandeln garnieren.
Tipp
Rühre die Eismasse während des Gefrierens gelegentlich durch, damit sie gleichmäßig cremig wird.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 55 Minuten
