Schwäbische Birnentorte

Zutatenliste

Für 1 Springform (28 cm Ø)

Teig

  • 250 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 125 g gut gekühlte Butter

Belag

  • 1,5 kg reife Birnen
  • 1 EL Zitronensaft
  • Mehl zum Ausrollen
  • 2 Zwiebäcke

Guss

  • 2 Eier
  • 1 Becher süße Sahne (250 g)
  • 1 Becher Crème fraîche (200 g)
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Zucker
  • 1 Prise Zimt
  • 50 g abgezogene Mandeln
  • 1 Päckchen Vanillezucker

So wird’s gemacht

Mürbeteig zubereiten und kühlen

  • Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Zucker, Salz, Ei, Eigelb und Zitronenschale hineingeben.
  • Die Butter in großen Flocken auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Birnen und Tortenboden vorbereiten

  • Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseitestellen.
  • Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Zwei Drittel des Mürbeteigs rund ausrollen, mit dem Springformring ausstechen und als Boden in die Form legen.
  • Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, rundherum in die Form legen und bis zum Rand hochdrücken.
  • Die Zwiebäcke fein reiben und auf dem Teigboden verteilen.
  • Die Birnenviertel kreisförmig von außen nach innen auf dem Boden anordnen. Übrig gebliebene Birnenstücke nochmals halbieren und in die Zwischenräume setzen.

Torte vorbacken und Guss zubereiten

  • Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Torte auf mittlerer Schiene 20 Minuten vorbacken.
  • Inzwischen Eier, Sahne, Crème fraîche, Salz, Zucker und Zimt verquirlen.
  • Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten.

Torte fertig backen

  • Die Torte aus dem Ofen nehmen und die gerösteten Mandeln über den Birnen verteilen.
  • Den Eier-Sahne-Guss mit einer Schöpfkelle darübergießen.
  • Die Torte auf der untersten Schiene bei 225 °C weitere 50 Minuten backen.
  • Anschließend mit Vanillezucker bestreuen und in der Springform auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Servieren

Die Birnentorte nach dem Abkühlen anschneiden und servieren.

Tipp

Beträufle die Birnen direkt nach dem Schneiden mit Zitronensaft, damit sie sich nicht verfärben.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten, einschließlich Kühl- und Abkühlzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten