Schwäbischer Apfelkuchen mit Streuseln

Zutatenliste

Für 1 Kuchen (28 cm Ø)

Mürbeteig

  • 90 g kalte Backmargarine
  • 100 g kalte Butter
  • 75 g Zucker
  • 25 g Vanillezucker
  • ½ Ei
  • 1 Messerspitze Salz
  • 25 g Speisestärke
  • 300 g Mehl
  • 2 Tropfen Bittermandelaroma
  • ½ gehäufter TL abgeriebene Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone

Außerdem

  • 1 dünne Biskuitscheibe (28 cm Ø)
  • Fett und Mehl für die Springform

Fruchtfüllung

  • 1,5 kg Äpfel
  • 80 g Zimtzucker
  • 60 g Rum
  • 30 g geröstete Mandeln
  • 50 g Rosinen
  • 80 g Zucker
  • 50 g Speisestärke
  • 80 g Vanillepuddingpulver zum Kaltanrühren
  • 2 Eier
  • 200 g geschlagene Sahne

Streusel

  • 120 g fein gemahlene Haselnüsse
  • 25 g Speisestärke
  • 35 g Zucker
  • etwas Zimt
  • 1 Messerspitze Salz
  • etwas Zitronenabrieb
  • 60 g lauwarme Butter

So wird’s gemacht

Mürbeteig zubereiten

  • Backmargarine, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz, Bittermandelaroma und Zitronenschale rasch glatt kneten.
  • Mehl und Speisestärke sieben und unter den Teig arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Eine Springform mit 28 cm Durchmesser und hohem Rand einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen und die Form damit auslegen.
  • Die Biskuitscheibe auf den Teigboden legen.

Fruchtfüllung vorbereiten

  • Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zimtzucker, 30 g Rum, Mandeln und Rosinen mischen.
  • Zucker, Speisestärke, Vanillepuddingpulver, Eier, die übrigen 30 g Rum und die geschlagene Sahne verrühren.
  • Die Mischung mit den Äpfeln vermengen und in die vorbereitete Form füllen.

Streusel zubereiten und Kuchen backen

  • Haselnüsse, Speisestärke, Zucker, Zimt, Salz, Zitronenabrieb und lauwarme Butter verkneten, bis Streusel entstehen. Gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
  • Den Backofen auf 180 °C Umluft oder 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen etwa 60 Minuten mit geöffnetem Luftabzug backen. Falls der Backofen keinen Luftabzug hat, die Ofentür einen kleinen Spalt offen lassen.

Servieren

Den Apfelkuchen vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Tipp

Schneide die Äpfel in gleichmäßige Stücke, damit sie in der Füllung gleichmäßig garen.

Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten