Zutatenliste
Für 1 Kuchen (26 cm Ø)
Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 150 g kalte Butter
Belag
- 6 Zwiebäcke, gerieben
- 500 g Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 6 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 150 g geriebene Mandeln
- Schlagsahne zum Servieren
So wird’s gemacht
Mürbeteig zubereiten
- Tiefgekühlte Johannisbeeren in einem Sieb antauen lassen.
- Mehl und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Den Zucker auf dem Mehlrand verteilen und die Eigelbe in die Mulde geben.
- Die kalte Butter in Flöckchen rundherum verteilen. Mit zwei großen Küchenmessern durchhacken, bis das Fett fein verteilt ist. Den Teig anschließend rasch mit den Händen glatt verkneten.
- Zwei Drittel des Teigs ausrollen und damit den Boden einer Springform (26 cm Ø) auslegen. Aus dem restlichen Teig Rollen formen und als Rand an die Form drücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und kalt stellen.
Belag zubereiten und Kuchen backen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Eiweiße steif schlagen. Zucker und Mandeln vorsichtig unterheben.
- Die Hälfte der Mandelmasse leicht mit den Johannisbeeren vermengen.
- Die geriebenen Zwiebäcke auf dem Teigboden verteilen. Die Johannisbeermasse daraufstreichen und die restliche Mandelmasse darübergeben. Glatt streichen.
- Den Kuchen sofort auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Anschließend 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Falls er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Servieren
Den Kuchen abkühlen lassen und mit Schlagsahne servieren.
Tipp
Hebe die Johannisbeeren vorsichtig unter die Eiweißmasse, damit diese möglichst luftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten, zuzüglich etwa 30 Minuten Kühlzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten
