Allgäuer Käsesuppe

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • 1 l kräftige Fleischbrühe
  • 200 g Sahne
  • Salz
  • weißer Pfeffer, frisch gemahlen
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 50 g Schmelzkäse
  • 100 g geriebener Emmentaler

Einlage

  • ½ Bund Petersilie
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • 4 EL helles Bier
  • 40 g Butter (1)
  • 20 g Butter (2)

So wird’s gemacht

Suppe zubereiten

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen und beides darin bei schwacher Hitze glasig dünsten.
  • Das Mehl darübersieben und kurz anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Fleischbrühe unter Rühren angießen.
  • Die Suppe 5–10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und erneut aufkochen.
  • Die Hitze reduzieren und die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • Schmelzkäse und Emmentaler einrühren. Die Suppe nochmals aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Broteinlage zubereiten

  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Aus den Weißbrotscheiben runde Taler ausstechen und mit Bier beträufeln.
  • 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brottaler darin von beiden Seiten goldbraun rösten.
  • Die Brottaler in vorgewärmte Suppentassen legen. Die restlichen 20 g Butter in der Pfanne schmelzen, die Petersilie kurz darin schwenken und auf den Brottalern verteilen.

Servieren

Die heiße Käsesuppe in die Tassen füllen und sofort servieren.

Tipp

Rühre den Käse bei reduzierter Hitze in die Suppe ein, damit er sich gleichmäßig verteilt.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten