Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Suppenfleisch vom Schulterblatt
- 2 Zwiebeln
- 200 g Mehl
- 2–3 Eier
- etwas Salz
- 4 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 große Petersilienwurzel
- 1 kleines Stück Sellerie
- 5 Pfefferkörner
- 1 Prise Muskat
- 1 Stange Lauch
- etwas Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Bund Schnittlauch
- ca. 2 l Wasser
So wird’s gemacht
Fleischbrühe kochen
- Das Fleisch in etwa 2 l ungesalzenes Wasser geben und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde sanft kochen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
- Eine Zwiebel mit Schale halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen dunkel rösten. Zum Fleisch in den Topf geben.
Spätzle zubereiten
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier und eine Prise Salz hineingeben.
- Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig schlagen. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Spätzlebrett kurz darin anfeuchten und etwa 2 EL Teig daraufstreichen.
- Den Teig flach streichen und mit einem angefeuchteten Teigschaber dünne Streifen ins kochende Wasser schaben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Sieblöffel herausnehmen, kurz in kaltes Wasser geben und anschließend abseihen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Gemüse und Kartoffeln garen
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
- Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Nach 1 Stunde Kochzeit Gemüsewürfel, Pfefferkörner und Muskat zum Fleisch geben. Weitere etwa 30 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist.
- Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. In den letzten 5 Minuten zur Brühe geben.
- Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. Die Brühe passieren, etwa 1 l davon wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln und Fleisch vorbereiten
- Die zweite Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Im Butterschmalz braun anschwitzen.
- Den Schnittlauch fein schneiden. Das Fleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Servieren
Spätzle, Gemüse, Kartoffeln und Fleisch in eine Suppenterrine geben. Mit der heißen Brühe auffüllen und mit den geschmälzten Zwiebeln und Schnittlauch garnieren.
Tipp
Bereite die Spätzle vor dem Anrichten zu und halte sie bis dahin bereit, damit sie nicht in der Brühe zu weich werden.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten, einschließlich 30 Minuten Teigruhe
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
