Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Kalbshirn
- Essig
- Wasser zum Wässern und Überbrühen
- 1 Zwiebel
- 2 gestrichene EL Butter
- 4 gestrichene EL Mehl
- 750 ml Wasser oder Fleischbrühe
- 1 gestrichener TL Salz
- geriebene Muskatnuss
- 125 ml Milch (1,5 % Fett) oder Sahne
- 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
- 1 Eigelb
So wird’s gemacht
Kalbshirn vorbereiten
- Das Hirn wässern und mit kochendem Essigwasser überbrühen.
- Häute und Äderchen entfernen und das Hirn in Würfel schneiden.
Suppe kochen
- Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin hellgelb rösten.
- Das Mehl einrühren und mit Wasser oder Fleischbrühe auffüllen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten kochen lassen.
- Salz, Muskat und Hirn dazugeben. Einmal aufkochen lassen und anschließend 10 Minuten ziehen lassen.
Suppe vollenden
- Milch oder Sahne und die gehackte Petersilie oder den Schnittlauch einrühren.
- Das Eigelb verquirlen und unter die Suppe ziehen.
Servieren
Die Hirnsuppe heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen geröstete Semmelbröckchen.
Tipp
Ziehe das Eigelb erst zum Schluss unter, damit die Suppe nicht mehr aufkocht.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
