Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Weinessig
- 125 ml kräftiger Rotwein
- 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Wacholderbeeren
- Thymian
- Rosmarin
- Nelken
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- Majoran
- 500 g Innereien von Reh, Hirsch oder Wildschwein (Herz, Zunge oder Lunge)
- Salz
- 300 g Champignons
- Wacholderschnaps zum Abschmecken
So wird’s gemacht
Suppenbasis zubereiten
- 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin kräftig bräunen.
- Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und im Topf mitdünsten.
- Essig und Rotwein unter Rühren zugießen. Die Brühe hinzufügen und alles gut durchkochen lassen.
- Tomatenmark, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Pfeffer und Majoran dazugeben.
Innereien und Champignons garen
- Die Innereien unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
- Das übrige Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Innereien darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Suppe geben.
- Die Suppe köcheln lassen, bis die Innereien gar sind.
- Die Champignons putzen, säubern und in Streifen schneiden. Zur Suppe geben und mit Wacholderschnaps abschmecken.
Servieren
Die Jägersuppe heiß servieren.
Tipp
Schneide die Innereien in feine, gleichmäßige Streifen, damit sie gleichmäßig garen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
