Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 200 g Kalbs- oder Rinderleber
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 1 EL Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g feine Semmelbrösel
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Möhre
- 1 Stange Porree
- 1 l kräftige Fleischbrühe
- reichlich Salzwasser zum Garen
So wird’s gemacht
Leberspätzleteig zubereiten
- Die Leber fein pürieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseitelegen.
- Die Butter erhitzen und Zwiebel sowie Petersilie darin andünsten. Die Eier verquirlen.
- Leber, Zwiebel-Petersilien-Mischung, Eier, Semmelbrösel und Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Gemüse und Brühe garen
- Die Möhre schälen und fein würfeln. Den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Die Fleischbrühe aufkochen, Möhre und Porree dazugeben und 5 Minuten garen.
Leberspätzle garen
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Den Leberspätzleteig durch ein Spätzlesieb ins Wasser schaben. Bei mäßiger Hitze gar ziehen lassen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die Fleischbrühe geben.
Servieren
Die Suppe mit der beiseitegelegten Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipp
Lass den Leberspätzleteig vor dem Garen ruhen, damit die Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen können.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten, einschließlich 20 Minuten Ruhezeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
