Broccoli-Maultaschen mit Schnittlauchbutter

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Teig

  • 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Öl

Füllung und Butter

  • 150 g Broccoli
  • Salz
  • 100 g Lachsforellenfilet
  • 1 Schalotte
  • 100 g Butter
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Crème fraîche
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • Zitronensaft
  • 25 g Lachsforellenfilet
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Schnittlauch, in Röllchen
  • 100 g Butter

Salat

  • 200 g Feldsalat
  • 3 EL Weißweinessig
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Pflanzenöl (neutral)
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 30 g Lachsschinken

So wird's gemacht

Teig zubereiten

  • Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
  • Eier, Salz und Öl hineingeben und von der Mitte aus alles kräftig mit den Händen durcharbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  • Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten

  • Broccoli waschen, in Röschen teilen und in wenig Salzwasser etwa 3 Minuten kochen. Anschließend abschrecken und gut abtropfen lassen. Gefrorenen Broccoli lediglich auftauen lassen.
  • Lachsforellenfilet in kleine Würfel schneiden.
  • Schalotte abziehen, fein würfeln und in 1 EL heißer Butter hellgelb dünsten.
  • Broccoli und 100 g Lachsforellenfilet dazugeben und kurz mitdünsten.
  • Alles zusammen mit der Crème fraîche pürieren.
  • Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen.
  • Die übrigen 25 g Lachsforellenfilet und das Eigelb vorsichtig unterheben.

Maultaschen formen

  • Teig auf einer bemehlten Fläche portionsweise dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine drehen.
  • Rechtecke von etwa 5 × 12 cm ausschneiden.
  • Je 1 gehäuften Teelöffel Füllung an den Rand setzen.
  • Die Teigränder leicht mit Wasser befeuchten und die freie Teigfläche über die Füllung schlagen.
  • Die Ränder fest andrücken und die Maultaschen etwa 10 Minuten antrocknen lassen.

Feldsalat zubereiten

  • Feldsalat putzen, verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
  • Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Beide Ölsorten nach und nach unterschlagen.
  • Zwiebel abziehen, fein würfeln und unter die Sauce mischen.
  • Lachsschinken in sehr kleine Würfel schneiden.

Maultaschen garen

  • Die Maultaschen portionsweise in kochendes Salzwasser geben.
  • Bei verringerter Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen.
  • Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Schnittlauchbutter

  • 100 g Butter schaumig erhitzen, leicht bräunen und salzen.
  • Schnittlauchröllchen einrühren.
  • Die Schnittlauchbutter über die Broccoli-Maultaschen träufeln.

Servieren

  • Feldsalat in die vorbereitete Sauce geben und gründlich mischen.
  • Mit den Schinkenwürfelchen bestreuen.
  • Den Salat zu den Broccoli-Maultaschen servieren.

Tipp

  • Die Maultaschenränder gut andrücken und vor dem Garen antrocknen lassen, damit die Füllung beim Ziehen im Wasser nicht austritt.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten