Geröstete Maultaschen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Maultaschenteig

  • 200 g Mehl
  • 3 Eier
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • Mehl zum Ausrollen

Maultaschenfüllung

  • 2 Brötchen vom Vortag
  • ca. 100 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • 100 g durchwachsener Speck
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 500 g Spinat
  • 2 EL Butterschmalz
  • 250 g Hackfleisch
  • 2 Eier
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Muskat

Außerdem

  • 4 Eier
  • 50 ml Milch
  • etwas Pfeffer, Salz
  • ca. 4 EL Butterschmalz

So wird's gemacht

Maultaschenteig

  • Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken.
  • Eier, Olivenöl und eine Prise Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung

  • Brötchen in Scheiben schneiden, mit etwas heißer Milch begießen und einweichen. Die Schüssel am besten abdecken.
  • Zwiebel schälen und fein schneiden. Speck fein würfeln.
  • Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Spinat waschen, putzen, blanchieren, abgießen, gut ausdrücken und fein hacken.
  • Zwiebel, Speck und Petersilie in einer Pfanne mit Butterschmalz gut anschwitzen.
  • Die Mischung zu den eingeweichten Brötchen geben.
  • Spinat, Hackfleisch und ein Ei hinzufügen.
  • Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und alles gründlich durchmengen, bis die Farce eine gute Bindung hat.

Maultaschen formen und garen

  • Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen und in etwa 10 cm lange Rechtecke schneiden.
  • Auf die Hälfte der Teigstücke jeweils etwas Fleischfarce geben.
  • Die Ränder mit etwas verquirltem Ei bepinseln und mit einem weiteren Teigstück abdecken.
  • Ränder gut andrücken und die Maultaschen mit der flachen Hand flach drücken, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt.
  • Die Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Eiermischung

  • Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Maultaschen rösten

  • Die gegarten Maultaschen in Scheiben schneiden. Sie können auch bereits am Vortag zubereitet werden.
  • In einer etwa 20 cm großen Pfanne je 1 EL Butterschmalz erhitzen.
  • Einige Maultaschenscheiben darin kurz schwenken.
  • Etwas verquirlte Eier darüber gießen und wie ein Omelett stocken lassen.
  • Auf diese Weise insgesamt 4 Portionen ausbacken.

Servieren

  • Dazu passt ein Blattsalat.

Tipp

  • Die Maultaschen vor dem Rösten gut abtropfen und etwas auskühlen lassen, damit sie sich sauber in Scheiben schneiden lassen.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten