Zutatenliste
Für 4 Portionen
Sauerkraut
- 3 EL Schweineschmalz
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 kg rohes Sauerkraut
- 200 ml Fleischbrühe
- 200 g roher Schinken am Stück
Schupfnudeln
- 500 g Schalenkartoffeln vom Vortag
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- Salz
- Muskat
- 2 l Wasser
- 1 EL Salz
So wird's gemacht
Sauerkraut zubereiten
- Schweineschmalz schmelzen und zuerst die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Sauerkraut dazugeben und unter Rühren kräftig braun rösten.
- Etwas Fleischbrühe angießen und den Schinken darauflegen.
- Zugedeckt weich kochen und dabei nach und nach die restliche Fleischbrühe zugeben.
Schupfnudeln zubereiten
- Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
- Eier und Mehl darunterarbeiten und mit Salz und Muskat würzen.
- Aus dem festen Teig kleinfingerlange Röllchen formen.
- Wasser mit 1 EL Salz aufkochen.
- Schupfnudeln portionsweise hineingeben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
Servieren
- Schupfnudeln zum gerösteten Sauerkraut servieren.
Tipp
- Die Schupfnudeln portionsweise garen, damit das Wasser weiter leicht kocht und die Nudeln nicht aneinanderkleben.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
