Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 300 g Mehl
- Salz
- 3 Eier
- 1 EL Öl
- 1 EL Wasser
- 100 g magerer Speck
- 100 g Schinkenwurst
- 1 Landjäger
- 2 EL Butterschmalz
- 300 g Sauerkraut
- 1 TL Kümmel
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 1/2 l Fleischbrühe
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Mehl mit etwas Salz, Eiern, Öl und Wasser rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Krautfüllung
- Speck, Schinkenwurst und Landjäger klein würfeln.
- Butterschmalz in einem großen Topf mit hitzebeständigen Griffen erhitzen.
- Speck und Wurst darin bei mittlerer Hitze anbraten.
- Sauerkraut gut ausdrücken, klein schneiden und dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und etwa 10 Minuten unter Rühren mitbraten.
- Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Krautkrapfen formen
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn zu einem länglichen Rechteck ausrollen.
- Die Krautfüllung darauf verteilen und dabei einen schmalen Rand frei lassen.
- Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
- Die Rolle quer in etwa 4–5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in den Topf setzen.
Garen
- Fleischbrühe erhitzen und über die Krautkrapfen gießen. Sie sollen gerade bedeckt sein.
- Alles bei starker Hitze aufkochen lassen.
- Den Topf zugedeckt in die Mitte des Backofens stellen und die Krautkrapfen etwa 40 Minuten garen.
Tipp
- Die Krautfüllung vor dem Aufrollen etwas abkühlen lassen, damit der Nudelteig beim Füllen und Rollen stabil bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
