Zutatenliste
Für 4 Portionen
Nudelteig
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
- 3 EL Wasser
Hack-Spinat-Füllung
- 1 trockenes Brötchen
- Wasser
- 100 g durchwachsener, gewürfelter Speck
- 1 Zwiebel
- 250 g TK-Blattspinat
- 150 g Rinderhack
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- Basilikum
- 1 Eiweiß
- 1 1/2 l Rinderbrühe
- 2 Zwiebeln
- 30 g Butter
So wird's gemacht
Nudelteig
- Mehl, Eier, Salz und Wasser mit dem Handrührgerät zu einem Teig verkneten.
- Den Teig kühl stellen.
Füllung
- Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.
- Speck in einer Pfanne auslassen.
- Zwiebel würfeln und im Speckfett kurz dünsten.
- Spinat auftauen lassen und grob hacken.
- Brötchen, Speck-Zwiebel-Mischung, Spinat, Rinderhack und Ei miteinander verkneten.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Basilikum kräftig abschmecken.
Maultaschen formen
- Nudelteig dünn ausrollen und in etwa 10 × 10 cm große Quadrate schneiden.
- Auf jedes Quadrat 1 gehäuften EL Füllung geben.
- Die Teigränder mit Eiweiß bepinseln.
- Teigquadrate zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
Maultaschen garen
- Rinderbrühe erhitzen.
- Die Maultaschen hineingeben und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Die Brühe darf dabei nicht kochen.
Zwiebeln
- Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten.
Servieren
- Maultaschen in Suppenteller geben und mit etwas Brühe übergießen.
- Die goldbraunen Zwiebelringe darübergeben.
Tipp
- Die Maultaschen nur ziehen lassen und die Brühe nicht sprudelnd kochen, damit die Teighüllen nicht aufplatzen.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
