Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 750 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- Salz
- 1 geh. TL Kümmel
- 2 Zwiebeln
- 60 g Schweineschmalz
- 3 EL Mehl
- 1/2 l Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Pfefferkörner
- 3 Gewürznelken
- 1 Stück getrocknete Zitronenschale
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 3 EL feiner Kräuteressig
So wird's gemacht
Kartoffeln kochen
- Kartoffeln in mit Kümmel gewürztem Salzwasser etwa 30 Minuten als Pellkartoffeln kochen.
Sauce zubereiten
- Zwiebeln schälen, hacken und im heißen Schweineschmalz goldgelb braten.
- Mehl dazugeben und rösten, bis es leicht zu bräunen beginnt.
- Unter Rühren mit der Fleischbrühe ablöschen.
- Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürznelken und Zitronenschale dazugeben.
- Zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Senf und Essig abschmecken.
- Sauce heiß halten.
Kartoffeln fertigstellen
- Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen.
- Noch heiß in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Kartoffelscheiben in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit der Sauce übergießen und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
- Saure Rädle werden in Schwaben zu gekochter Rinderbrust, gekochtem Kronfleisch oder gebratenen Bauchspeckscheiben gereicht.
Tipp
- Die Kartoffeln möglichst heiß schneiden und direkt mit der Sauce übergießen, damit sie die Sauce gut aufnehmen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
