Schwäbische Linsen mit Spätzle

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Linsengemüse

  • 250 g Tellerlinsen
  • 1 l kräftige Brühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 große Kartoffeln
  • 1 Möhre
  • 1 Lauchstange
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • 50 ml Rotwein
  • Pfeffer
  • Petersilie
  • Essig zum Abschmecken

Spätzle

  • 6 Eier
  • 400 g Mehl
  • Salz
  • wenig Wasser, nach Bedarf

Einlage

  • 4 Paar Wiener Würstchen

So wird's gemacht

Linsengemüse

  • Linsen mit der Brühe bedecken, Lorbeerblatt und die klein gewürfelten rohen Kartoffeln dazugeben.
  • Zugedeckt etwa 25–30 Minuten fast weich kochen. Zwischendurch probieren: Die Linsen sollen noch Biss haben und dürfen keinesfalls zerfallen.
  • Inzwischen Möhre, Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie putzen und in etwa linsengroße Würfel schneiden.
  • Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Dabei salzen. Das Gemüse soll nicht bräunen.
  • Gemüse zu den Linsen geben und den Rotwein einrühren.
  • Alles bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Kartoffelwürfel sich auflösen und das Linsengemüse eindicken.
  • Wiener Würstchen in der Suppe erwärmen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
  • Reichlich fein gehackte Petersilie unterrühren.

Spätzle zubereiten

  • Eier, Salz und Mehl mit einem Holzlöffel verrühren.
  • Nach Bedarf so viel Wasser zugeben, dass ein glatter, schwerer Teig entsteht.
  • Den Teig so lange schlagen, bis er seidig wirkt und Blasen wirft.
  • Den Teig portionsweise von einem angefeuchteten Holzbrett in dünnen Streifen in kochendes Salzwasser schaben oder durch ein Spätzlesieb drücken.
  • Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.
  • Mit einer Schaumkelle herausheben.
  • Kurz in heißem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
  • Gut abtropfen lassen und auf einer Platte im Ofen warm halten.

Servieren

  • Die schwäbischen Linsen mit den Spätzle und den Wiener Würstchen servieren.

Tipp

  • Die Linsen während des Kochens regelmäßig probieren, damit sie bissfest bleiben und nicht zerfallen.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten