Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 24 große Spinatblätter
- Salz
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 EL Butter
- 250 g Bratwurstbrät
- 1 Ei
- Pfeffer
- Muskat
- 0,125 l klare Brühe
- 3 mittlere Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 125 g Crème fraîche
- 1 EL Tomatenmark
So wird's gemacht
Spinat vorbereiten
- Spinat putzen, waschen und in reichlich Salzwasser blanchieren.
- Anschließend in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Petersilie waschen und fein hacken.
- 1 EL Butter erhitzen und Zwiebel und Petersilie darin andünsten.
Füllung zubereiten
- Bratwurstbrät, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel-Petersilien-Mischung und Ei miteinander verkneten.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spinat-Röllchen formen und garen
- Jeweils zwei Spinatblätter übereinanderlegen.
- Einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben.
- Die Seiten über die Füllung klappen und die Blätter vorsichtig aufrollen.
- Die Röllchen in der restlichen Butter anbraten.
- Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20–25 Minuten gar ziehen lassen.
Tomatensauce
- Zwei Tomaten waschen, putzen und würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Tomatenwürfel darin andünsten.
- Etwas Wasser angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Die Tomaten durch ein Sieb streichen und den Sud auffangen.
- Crème fraîche und Tomatenmark unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Die restliche Tomate vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Tomatensauce in eine Form gießen.
- Spinatröllchen aus der Pfanne nehmen und in die Form setzen.
- Mit den Tomatenwürfeln bestreut servieren.
Tipp
- Die blanchierten Spinatblätter vor dem Füllen gut abtropfen lassen, damit die Röllchen nicht zu feucht werden.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
