Schwäbischer Topf

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Spätzle

  • 500 g Mehl
  • Salz
  • 4 Eier
  • 1 Spur geriebene Muskatnuss
  • 1/4 l warmes Wasser

Zum Garen

  • 2 l Wasser

Fleisch

  • 4 Scheiben Rinderlende
  • 4 Scheiben Kalbsfilet
  • 4 Scheiben Schweinefilet
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 20 g Mehl
  • 30 g Margarine
  • Salz
  • 1 TL Paprika, edelsüß
  • 1/4 l Sahne
  • 1/8 l saure Sahne
  • 2 Sardellenfilets
  • 1 TL Bratensaft (Fertigprodukt)
  • 25 g Butter

Garnitur

  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Zitrone

So wird's gemacht

Spätzleteig

  • Mehl in eine Schüssel geben.
  • Eier, Salz, Muskatnuss und warmes Wasser zugeben und zu einem festen Teig verrühren.
  • Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft.
  • Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Spätzle garen

  • Gesalzenes Wasser in einem großen, flachen Topf aufkochen.
  • Je 2 EL Teig auf ein Spätzlebrett geben und mit einer Palette oder einem Messer 2–3 mm dick ausstreichen.
  • Mit der Palette etwa 2 mm breite Streifen direkt in das kochende Wasser schaben.
  • Jede Portion zunächst aufkochen und anschließend noch 5 Minuten ziehen lassen.
  • Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Salzwasser legen.
  • Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

Fleisch braten

  • Fleisch mit Haushaltspapier abtupfen und mit Pfeffer bestreuen.
  • In Mehl wenden.
  • Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben darin auf jeder Seite etwa 3 Minuten braun braten.
  • Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und warm stellen.

Sahnesauce

  • Paprika in das Bratfett streuen und kurz verrühren.
  • Sofort mit Sahne und saurer Sahne ablöschen.
  • Sardellenfilets abspülen, zerdrücken und in die Sauce geben.
  • Bratensaft darin auflösen und die Sauce etwa 2 Minuten kochen lassen.

Spätzle braten

  • Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Spätzle darin etwa 5 Minuten braten und dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht zu stark bräunen.
  • Mit Salz würzen.

Anrichten

  • Spätzle auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Fleischscheiben belegen.
  • Sahnesauce darübergeben.
  • Schnittlauch abspülen, fein schneiden und darüberstreuen.
  • Zitrone unter heißem Wasser waschen, abtrocknen und vierteln.
  • Den Schwäbischen Topf mit den Zitronenvierteln garnieren und servieren.

Tipp

  • Die Spätzle nach dem Garen kurz in kaltem Salzwasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben und sich anschließend gut braten lassen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde