Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Sauerkirschen
- 1/4 l Apfelwein
- 150 g Zucker
- 1 Stück Zimtrinde oder 3 Nelken
- 12 g Gelatine
- 4 Eiweiß
- Salz
So wird’s gemacht
Kirschen dünsten
- Die Kirschen vorbereiten und entsteinen.
- Den Apfelwein mit 50 g Zucker und der Zimtrinde oder den Nelken aufkochen.
- Die Kirschen darin dünsten und anschließend abtropfen lassen. Den Sud auffangen.
Fruchtsaft und Eischnee vermengen
- Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
- Den Fruchtsud erneut erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Anschließend abkühlen lassen.
- Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker unterziehen.
- Den Eischnee unter den erkalteten Fruchtsaft heben und die Kirschen dazugeben.
Kirschenschaum kühlen
- Die Masse in eine Schüssel füllen und kalt stellen, bis sie fest ist.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten plus Kühlzeit
