Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Knochen
- 2 l Wasser
- Salz
- 1 Stückchen Lorbeerblatt
- 4–6 Gewürzkörner
- 1 Zwiebel
- Wurzelwerk
So wird's gemacht
Knochen ansetzen
- Die Knochen mit kaltem Wasser in einen Topf geben.
- Salz, Lorbeerblatt und Gewürzkörner hinzufügen.
- Alles langsam zum Kochen bringen.
Brühe kochen
- Die Knochen etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- Die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Wurzelwerk zur Brühe geben.
- Noch knapp 1 Stunde weiterkochen lassen.
Variationen
- Eine Tomate oder vorgeweichte Trockenpilze geben der Brühe einen besonders kräftigen Geschmack.
- Die Knochen können vor dem Aufgießen mit Wasser in Margarine angeröstet werden.
Tipp
Die Brühe möglichst langsam und bei kleiner Hitze köcheln lassen. So lösen sich die Aromen schonend aus den Knochen und dem Wurzelwerk.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 10 Minuten
