Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Spargel
- 3/4 l Wasser
- Salz
- 2 EL Mehl
- 1/4 l Milch
- Zucker
- 1 EL Butter
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Den bereits gewaschenen und geschälten Spargel nochmals abspülen.
- Den Spargel in Stücke schneiden.
Spargel kochen
- Den Spargel mit 1/4 l kochendem Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben.
- Den Spargel weich kochen.
- Anschließend das restliche Wasser auffüllen.
Suppe binden
- Das Mehl mit der Milch glatt anrühren.
- Die Mischung unter Rühren in die Suppe geben und diese damit binden.
- Kurz aufkochen lassen.
Suppe verfeinern
- Vor dem Anrichten 1 Prise Zucker und die frische Butter zugeben.
- Die Suppe kann durch Abziehen mit Eigelb noch verfeinert werden.
Variante mit Spargelschalen
Spargelschalen und -abfälle eignen sich ebenfalls zur Zubereitung einer Suppe.
Varianten
Blumenkohl-, Kohlrabi-, Sellerie- und Schwarzwurzelsuppe
In gleicher Weise wie die Spargelsuppe zubereiten und frische Kräuter zugeben.
Tipp
Spargel zunächst in wenig Wasser garen. So bleibt sein Aroma besonders intensiv und die Suppe erhält einen kräftigen Spargelgeschmack.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
