Weihnachtsmenü 1: Rinderfilet mit Rotweinsauce

Vorspeise: Pastinaken-Cremesuppe

Zutaten

• 500 g Pastinaken
• 1 Zwiebel
• 20 g Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten.
2. Pastinaken schälen, würfeln und zugeben.
3. Brühe angießen und 25 Minuten köcheln lassen.
4. Fein pürieren, Sahne einrühren und abschmecken.

Hauptgang: Rinderfilet mit Rotweinsauce

Zutaten

• 800 g Rinderfilet am Stück
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Rotweinsauce

• 1 Schalotte
• 250 ml trockener Rotwein
• 300 ml Rinderfond
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL kalte Butter

Zubereitung

1. Rinderfilet salzen und pfeffern.
2. In Butterschmalz rundum scharf anbraten.
3. Im Ofen bei 140 °C bis zu einer Kerntemperatur von 54–56 °C garen (ca. 25–30 Minuten).
4. Schalotte anbraten, Tomatenmark zugeben.
5. Mit Rotwein und Fond ablöschen.
6. Auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
7. Mit kalter Butter montieren.

Kartoffelgratin

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 300 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 150 g Gruyère
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Kartoffeln in Scheiben schneiden, würzen, mit Sahne-Milch-Mischung übergießen, Käse darüberstreuen und bei 180 °C etwa 50 Minuten backen.

Grüne Bohnen mit Speck

Zutaten

• 500 g Bohnen
• 100 g Speckwürfel
• 20 g Butter

Zubereitung

Bohnen garen, Speck anbraten und mit den Bohnen vermengen.

Dessert: Spekulatius-Tiramisu

Zutaten

• 250 g Mascarpone
• 200 ml Sahne
• 150 g Spekulatius
• 150 ml Kaffee
• 2 EL Zucker

Zubereitung

Geschlagene Sahne unter die Mascarpone heben, Spekulatius in Kaffee tauchen und abwechselnd mit der Creme schichten. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.