Austernpilz-Champignon-Risotto

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 Tüte getrocknete Steinpilze, 15 g
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Austernpilze
  • 300 g Champignons, z. B. rosa und weiß
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • ⅛ l trockener Weißwein
  • 1 EL Gemüsebrühe, Instant
  • 2 Lorbeerblätter
  • etwas frischer oder getrockneter Thymian
  • 90 g Parmesan am Stück
  • eventuell rosa Beeren zum Bestreuen

So wird's gemacht

Steinpilze und Gemüse vorbereiten

  • Getrocknete Steinpilze in 200 ml kaltem Wasser einweichen.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Champignons und Austernpilze putzen.
  • Champignons je nach Größe halbieren.

Risotto

  • 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Champignons darin kräftig anbraten.
  • Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  • Risottoreis dazugeben und unter Rühren glasig anschwitzen.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  • Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  • Gemüsebrühe einrühren.
  • ½ l Wasser nach und nach unter regelmäßigem Rühren angießen.
  • Steinpilze samt Einweichwasser und Lorbeerblätter hinzufügen.
  • Risotto bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Minuten garen.

Austernpilze

  • Thymian waschen und die Blättchen bis auf etwas zum Garnieren von den Stielen zupfen.
  • Austernpilze in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden.
  • Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Austernpilze darin kräftig anbraten.
  • Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  • Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto rühren.

Fertigstellen

  • Lorbeerblätter entfernen.
  • 50 g Parmesan fein reiben und unter das Risotto rühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Restlichen Parmesan hobeln.
  • Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit Parmesanspänen und nach Belieben rosa Beeren bestreuen.
  • Mit dem restlichen Thymian garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Das Risotto regelmäßig, aber nicht ununterbrochen rühren und die Flüssigkeit nach und nach hinzufügen. So gibt der Reis Stärke ab und wird schön cremig, während die Reiskörner im Kern noch leicht bissfest bleiben.

Beilagen-Tipp

Das Risotto ist bereits ein vollständiges Hauptgericht. Ein kleiner grüner Blattsalat mit einem leichten Zitronen- oder Balsamico-Dressing passt jedoch hervorragend dazu.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten