Gefüllte Champignons mit Bruschetta

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Gefüllte Champignons

  • 8 große Champignons
  • 250 g Blattspinat
  • 10 g Oregano, gerebelt
  • 160 ml Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Crème fraîche
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Bruschetta

  • 2 Fleischtomaten
  • 1 Frühlingszwiebel
  • ½ Bund Basilikum
  • ½ Bund Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Baguette

So wird's gemacht

Champignonfüllung

  • Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
  • Champignons putzen und die Stiele herausdrehen.
  • Die Mulden der Champignons mit einem Messer vorsichtig etwas vergrößern.
  • Champignonstiele fein würfeln.
  • Spinat waschen, trocken schleudern und fein schneiden.
  • Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken.
  • 30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Champignonwürfel, Knoblauch und Schalotte darin anbraten.
  • Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
  • Crème fraîche einrühren.
  • Alles ca. 15 Minuten einkochen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten-Bruschetta

  • Fleischtomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
  • Frühlingszwiebel putzen und fein würfeln.
  • Thymian- und Rosmarinblättchen von den Stielen zupfen.
  • Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
  • Tomaten und Basilikum mit 40 ml Olivenöl vermengen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin und Thymian würzen.
  • Die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterheben.
  • Restliche Frühlingszwiebeln beiseitestellen.

Champignons backen

  • Eine Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl einfetten.
  • Champignons mit der Spinatmasse füllen.
  • Gefüllte Champignons in die Form setzen.
  • Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.

Bruschetta

  • 6 Scheiben vom Baguette abschneiden.
  • Jede Scheibe mit ca. 10 ml Olivenöl beträufeln.
  • Tomaten-Zwiebel-Mischung auf den Baguettescheiben verteilen.
  • Kurz mit in den Ofen geben und knusprig backen.

Anrichten

  • Gefüllte Champignons und Bruschetta dekorativ auf Tellern anrichten.
  • Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Spinat-Champignon-Füllung vor dem Füllen gut einkochen lassen. Sie sollte möglichst cremig und nicht zu flüssig sein, damit die Champignons beim Backen nicht wässrig werden.

Beilagen-Tipp

Die Bruschetta ist bereits eine passende Beilage zu den gefüllten Champignons. Zusätzlich passt ein kleiner grüner Salat mit einem leichten Balsamico-Dressing sehr gut.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten