Zutatenliste
Für 2 Portionen
Gefüllte Champignons
- 6 große Champignons
- 300 g Blattspinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 100 g Emmentaler
- 150 g Frischkäse
- 200 g Sahne
- ½ Bund krause Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Kartoffel-Möhren-Rösti
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 1 EL Mehl
- 1 Muskatnuss
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zum Garnieren
- essbare Blüten
So wird's gemacht
Champignons vorbereiten
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Champignons vorsichtig abbürsten.
- Stiele herausdrehen und die Lamellen entfernen.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Champignonstiele und Petersilie ebenfalls fein hacken.
- Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- Spinat waschen, trocken schleudern und fein schneiden.
- Emmentaler fein reiben.
Spinat-Käse-Füllung
- Spinat, geriebenen Emmentaler und Frischkäse miteinander vermengen.
- Gehackte Petersilie und Zitronensaft unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine ofenfeste Form mit Olivenöl einfetten.
- Ausgehöhlte Champignons in die Form setzen und mit der Spinat-Käse-Masse füllen.
- Sahne in die Form gießen.
- Champignons im vorgeheizten Backofen ca. 20–25 Minuten backen.
Kartoffel-Möhren-Rösti
- Kartoffeln und Möhren schälen und grob raspeln.
- Raspeln gründlich trocken tupfen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Eier trennen.
- Muskatnuss frisch reiben.
- Kartoffel- und Möhrenraspel mit Mehl, Zwiebeln und den Eigelben vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Aus der Masse kleine, runde Rösti formen.
- Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.
Anrichten
- Gefüllte Champignons zusammen mit den knusprigen Rösti auf zwei Tellern anrichten.
- Etwas von der Sahne aus der Auflaufform darübergeben.
- Mit essbaren Blüten garnieren.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Kartoffel-Möhren-Raspeln vor dem Vermengen möglichst gut ausdrücken bzw. trocken tupfen. Dadurch werden die Rösti besonders knusprig und zerfallen beim Braten weniger leicht.
Beilagen-Tipp
Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen- oder Kräuterdressing passt gut zu den cremigen Champignons und den knusprigen Rösti.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
