Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- Salz
- 100 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 400 g Pilze, z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons oder Kräuterseitlinge
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
So wird's gemacht
Risotto
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
- Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit etwas Salz würzen.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Etwa ein Drittel der Gemüsebrühe angießen.
- Risotto bei kleiner Hitze langsam köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
- Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, das nächste Drittel der Brühe hinzufügen.
- So fortfahren, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist.
- Der Reis sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.
Pilze
- Pilze putzen und gegebenenfalls kurz abspülen.
- In mundgerechte Stücke schneiden.
- 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Pilze darin kräftig anbraten.
- Mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen.
- Gebratene Pilze unter das Risotto heben.
Fertigstellen
- Parmesan frisch reiben.
- Parmesan und Butter unter das Risotto rühren, bis es schön cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Falls das Risotto zu dick ist, etwas Weißwein oder Gemüsebrühe unterrühren.
- Sofort servieren.
Tipp
Ein gutes Risotto sollte cremig fließen und nicht fest auf dem Teller stehen. Deshalb bei Bedarf am Ende noch etwas Flüssigkeit unterrühren. Die Pilze separat kräftig anzubraten sorgt für besonders intensive Röstaromen.
Beilagen-Tipp
Das Pilzrisotto ist als Hauptgericht bereits sehr sättigend. Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Balsamico-Dressing passt besonders gut dazu.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
